LA CHOUCROUTE

Une bonne choucroute est très simple à faire contrairement à ce qu'on pourrait croire.Et c'est un délice !

Cette recette est pour 8 à 10 personnes

Vite fait si l'on a déjà fait tremper les viandes salées 12 heures à l'avance.

Moi, je mets les viandes citées plus bas, mais chacun peut en enlever ou rajouter, mais mes invités se sont toujours régalés, et je trouve que cette variété de textures et de gouts en fait un véritable régal.

Alors, allons-y !

• - 2 kg de choucroute crue
• - 1 jambonneau demi-sel
• - 1 palette de porc fumée
• - 600 gr de lard fumé
• - 2 saucisses de Montbéliard
• - 8 saucisses de Francfort
• - 2 oignons
• - saindoux ou graisse d'oie
• - baies de genièvre
• - cumin
• - sel, poivre
• - 1 bouteille de Riesling

La veille, faire tremper les viandes salées dans de l'eau froide (pour les dessaler ), puis le jour j, les rincer.

Laver la choucroute à l'eau froide puis la faire blanchir 2 ou 3 mn dans un grand faitout d'eau bouillante.L'égouter.

Cela permet d'enlever l'amertume au chou. Je n'achète jamais de chou déjà cuit, je trouve la choucroute bien moins bonne.

Mettre le saindoux à chauffer dans un grand faitout. Il faut qu'il soit assez grand car tout va y cuire, le chou, les viandes entières et les saucisses.

Ajouter les oignons émincés, les faire blondir puis ajouter le chou égoutté. Le démeler un peu avec 2 fourchettes.

Remuer le tout.

Ajouter un vingtaine de baies de genièvre, 3 ou 4 pincées de cumin, poivrer. Ne pas saler surtout. Ajouter la moitié du Riesling et bien mélanger le tout en soulevant le chou.

Laisser chauffer doucement 5 mn, remuer de nouveau. Faire très attention que le fond n'attache pas, aussi faire cuire à feu doux.

Ajouter les viandes sauf les saucisses. Essayer d'enfouir les viandes au milieu du chou de façon à ce qu'elles parfument bien.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 heures pendant lesquelles vous ajouterez le reste du vin et surveillerez que le fond n’attache pas.

Au bout de ce temps, ajouter les saucisses de Montbéliard et laisser encore cuire à feu doux,une demi-heure ou le temps que vous voulez. Il m’est arrivé de laisser mijoter 7 heures !

Dix minutes avant de passer à table, ajouter les saucisses de Francfort.

Faire cuire à part des pommes de terre à l’eau.

C’est fini, il n’y a plus qu’à dresser un beau grand plat avec le chou au fond, les viandes coupées en morceaux et les saucisses disposées sur et autour du chou ainsi que les pommes de terre.